Hygiène en restauration collective et initiation à la démarche HACCP
 
Durée :  3 jours
Dates :  02 au 04 avril 2012
Coût :  696 €
Réf :  610
Public : 
Personnel de restauration de collectivité
   
Objectifs : 
Comprendre les enjeux de la démarche HACCP
Connaître les bases de la démarche HACCP
Maîtriser le vocabulaire relatif au HACCP,
Connaître les principes de la méthode et les étapes de sa mise en oeuvre
S'approprier les principes de la démarche
Connaître les obligations réglementaires en matière de HACCP
Renforcer les outils d'évaluation de la mise en oeuvre de la méthode
Etre capable de proposer et mettre en oeuvre des actions préventives et correctives
   
Contenu : 
  • Les pourquoi de l'hygiène ? La réglementation
  • Eléments de microbiologie
  • La prévention
  • L'environnement
  • Les denrées : les techniques de conservation des aliments, les différents modes de distribution
  • Le nettoyage et la désinfection des locaux
  • Présentation de la démarche HACCP et de ses différentes étapes.
   
Intervenant : 
Qualiticienne
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