Les liaisons froides
 
Durée :  3 jours
Dates :  4 au 6 avril 2012
Coût :  696 €
Réf :  611
Public : 
Cadres, employés de restauration collective
   
Objectifs : 
Acquisition des capacités nécessaires à la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l'hygiène en cuisine, sur la base du système HACCP, pour les professionnels de la restauration
Acquérir ou revoir les savoirs techniques théoriques et les savoirs-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention et de la sécurité en restauration dans le domaine suivant : la liaison froide.
   
Contenu : 
  • Les bases de la liaison froide
  • Les étapes du circuit des marchandises
  • Les préparations spécifiques
  • Conditionnement et allotissement
  • Distribution et remise en température
  • Consommation
  • Les eaux grasses (restes)
  • Le nettoyage, les autocontrôles
  • Les plats témoins, la traçabilité.
   
Intervenant : 
Consultant en restauration et process HACCP
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