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Objectifs

  • S’approprier le concept et les enjeux du développement durable
  • Identifier la méthodologie permettant d’initier ou de décliner des solutions développement durable et formaliser un plan d’actions
  • Identifier une stratégie d’entreprise auprès des équipes
  • Connaitre la provenance de ses déchets alimentaires, du gaspillage et les coûts associés
  • Identifier les actions de réduction des déchets et réduction des coûts
  • Mettre en place un plan de communication et de suivi

Programme

Concept et enjeux :

  • Présentation du concept
  • Les principaux enjeux planétaires : économiques, environnementaux, sociaux
  • L’implication progressive des différents acteurs

Impact sur les différentes fonctions et organisations :

  • Le développement durable : démarche systémique (la structure organisationnelle, le mode de management, l’intégration de nouvelles ressources dans les projets)
  • Les processus existants ou à développer et les fonctions impactées

Mise en place d’une démarche de développement durable

  • Les étapes d’une démarche et les zones de risques
  • De la détermination d’une stratégie à l’élaboration de plans d’actions
  • Communiquer pour rendre visibles les progrès

Gaspillage alimentaire : les enjeux et la réglementation :

  • Constats et réglementation
  • Bénéfices associés à la réduction des coûts

Mesurer les déchets alimentaires :

  • Les différentes étapes générant des déchets et la part gaspillée
  • Les outils de mesure

Analyser ses déchets et les coûts associés

Mettre en place un plan d’action pour réduire les coûts et les déchets alimentaires : 

  • Actions à mettre en place
  • Les outils de suivi

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques
  • Échanges autour de l’expérience des participants
  • Construction de plans d’actions
  • Brainstorming

Modalité(s) d’évaluation

  • Quiz
  • Études de cas

Informations spécifiques

Intervenant(s)

Michèle Gallopin - Consultante en stratégie de développement durable

Public concerné

Personnel de cuisine, manager du domaine de la restauration collective

Tarif et financement

612€/personne

Personne de référence :

  • Christiane KIENER
  • 02 47 05 71 24

  • professionnalisation@eurinfac.fr

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handicap

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