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Hygiène alimentaire — Formation inter-entreprises
Hygiène en restauration collective et HACCP
Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et appliquer les principes HACCP en restauration collective.
Public concerné
Professionnels travaillant en restauration collective, en cuisine ou dans des établissements accueillant du public, notamment les agents de restauration, personnels de cuisine, agents de service et salariés chargés de l'entretien des locaux et du matériel.
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Comprendre et intégrer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
Identifier les enjeux du respect des règles d'hygiène et du contexte réglementaire
Appliquer les procédures, consignes et instructions de travail en place
Comprendre les principes de la méthode HACCP et leur application au quotidien
Appliquer un protocole de nettoyage et de désinfection d'un plan de travail et d'un sol
Comprendre l'utilité des plans de nettoyage et respecter la marche en avant
Adopter des comportements contribuant à la prévention des contaminations
Programme détaillé
Module 1 — Introduction et positionnement
- Accueil des participants et présentation de la formation
- Positionnement et recueil des attentes
- Évaluation du niveau de connaissances des participants
- Présentation du vocabulaire relatif à l'entretien des locaux et à l'hygiène
- Échanges sur les situations professionnelles rencontrées
Module 2 — Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- Les enjeux des bonnes pratiques d'hygiène
- Le contexte réglementaire en restauration collective
- Les procédures, consignes et instructions de travail
- Les comportements individuels et collectifs favorisant l'hygiène
- La prévention des contaminations
- Le respect de la marche en avant
Module 3 — Principes HACCP et maîtrise des risques
- Présentation des principes de la méthode HACCP
- Identification des dangers et des risques en restauration collective
- Les mesures de prévention et de maîtrise
- Les contrôles et les autocontrôles
- Les procédures de suivi et de traçabilité
- Application des principes HACCP aux situations de travail
Module 4 — Nettoyage et désinfection
- Différence entre nettoyage et désinfection
- Les salissures et les supports
- Les différents types de produits d'entretien
- Choix des produits selon la salissure et le support
- Utilisation des produits et respect des dosages
- Lecture des étiquettes et des pictogrammes de danger
- Application d'un protocole sur un plan de travail et un sol
Module 5 — Plans de nettoyage et matériel
- Comprendre et utiliser un plan de nettoyage
- Organisation du matériel et des produits
- Les lavettes et le code couleur
- Les équipements de protection individuelle et collective
- Le rangement et la maintenance du matériel
- Prévention des risques liés aux produits et aux équipements
Module 6 — Mise en pratique et bilan
- Analyse de situations professionnelles
- Exercices pratiques de nettoyage et de désinfection
- Application d'une méthode de travail adaptée
- Autocontrôle et analyse des pratiques
- Réajustement des comportements si nécessaire
- Bilan de formation et questionnaire d'évaluation
Méthodes pédagogiques
Supports et moyens pédagogiques
Supports pédagogiques, documents professionnels, plans de nettoyage et matériel adapté aux exercices pratiques.
Modalités d'évaluation
Évaluation des acquis
Les acquis sont évalués à partir des échanges, des mises en pratique et de l'analyse des situations professionnelles.
Accessibilité handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Les besoins spécifiques sont étudiés avec le référent handicap afin de mettre en place les adaptations nécessaires.
Jennifère Collonniers — referenthandicap@eurinfac.fr
Sessions disponibles
Date en attente
2 jours — 12 participants maximum.
Les dates sont ajoutées au fil de l'eau. Inscrivez-vous pour être informé de l'ouverture des prochaines sessions.
Votre contact formation
Équipe formation Eurinfac
Institut Européen de Formation d'adultes et Conseil
Tarif inter-entreprises
392 €
Net de taxes — Par participant
37100 Tours
Formation inter-entreprises
Cette formation permet de renforcer les pratiques d'hygiène, de prévenir les risques alimentaires et d'intégrer les principes HACCP dans les activités quotidiennes.
Financements possibles
Vous avez des questions sur cette formation ?
Notre équipe est disponible pour vous renseigner sur le programme, les prochaines sessions, les modalités d'inscription et les possibilités de financement.