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Objectifs

Comprendre les enjeux et connaître les bases de la démarche HACCP : 

  • Maîtriser le vocabulaire
  • Connaître les principes de la méthode et les étapes de sa mise en œuvre
  • S’approprier les principes de la démarche
  • Connaître les obligations réglementaires
  • Renforcer les outils d’évaluation de la mise en œuvre de la méthode
  • Proposer et mettre en œuvre des actions préventives et correctives

Programme

  • Les pourquoi de l’hygiène
  • La réglementation
  • Eléments de microbiologie
  • La prévention
  • L’environnement
  • Les denrées : les techniques de conservation des aliments, les différents modes de distribution
  • Le nettoyage et la désinfection des locaux
  • Présentation de la démarche HACCP et de ses différentes étapes

Méthodes pédagogiques

  • Expositive
  • Démonstrative
  • Interrogative
  • Active
  • Expérientielle
  • Support de présentation
  • Jeux de rôles
  • Brainstorming

Modalité(s) d’évaluation

  • Le quiz
  • La mise en situation
  • L’étude de cas

Informations spécifiques

Intervenant(s)

Maryse NOEL - Qualiticienne

Public concerné

Personnel de restauration de collectivité

Tarif et financement

810 € / personne

Personne de référence :

  • Christiane KIENER
  • 02 47 05 71 24

  • professionnalisation@eurinfac.fr

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Accessibilité

Nos formation sont accessibles aux Personnes en situation de handicap. > En savoir plus