Objectifs
Comprendre les enjeux et connaître les bases de la démarche HACCP :
- Maîtriser le vocabulaire
- Connaître les principes de la méthode et les étapes de sa mise en œuvre
- S’approprier les principes de la démarche
- Connaître les obligations réglementaires
- Renforcer les outils d’évaluation de la mise en œuvre de la méthode
- Proposer et mettre en œuvre des actions préventives et correctives
Programme
- Les pourquoi de l’hygiène
- La réglementation
- Eléments de microbiologie
- La prévention
- L’environnement
- Les denrées : les techniques de conservation des aliments, les différents modes de distribution
- Le nettoyage et la désinfection des locaux
- Présentation de la démarche HACCP et de ses différentes étapes
Méthodes pédagogiques
- Expositive
-
Démonstrative
-
Interrogative
- Active
-
Expérientielle
-
Support de présentation
-
Jeux de rôles
-
Brainstorming
Modalité(s) d’évaluation
- Le quiz
-
La mise en situation
-
L’étude de cas
Informations spécifiques
Intervenant(s)
Michel PANCREL
Public concerné
Personnel de restauration
Tarif et financement
Nous contacter
Prérequis
Aucun
Taux d’insertion dans le métier (%)
Personne de référence :
Anne-Claire BRION-GUILLEMOT
commercial@eurinfac.fr
07 45 19 72 15
- Sajitha BONIN
formation-continue@eurinfac.fr
02 47 05 71 24
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux Personnes en situation de handicap. > En savoir plus
Objectifs
Comprendre les enjeux et connaître les bases de la démarche HACCP :
- Maîtriser le vocabulaire
- Connaître les principes de la méthode et les étapes de sa mise en œuvre
- S’approprier les principes de la démarche
- Connaître les obligations réglementaires
- Renforcer les outils d’évaluation de la mise en œuvre de la méthode
- Proposer et mettre en œuvre des actions préventives et correctives
Programme
- Les pourquoi de l’hygiène
- La réglementation
- Eléments de microbiologie
- La prévention
- L’environnement
- Les denrées : les techniques de conservation des aliments, les différents modes de distribution
- Le nettoyage et la désinfection des locaux
- Présentation de la démarche HACCP et de ses différentes étapes
Méthodes pédagogiques
- Expositive
-
Démonstrative
-
Interrogative
- Active
-
Expérientielle
-
Support de présentation
-
Jeux de rôles
-
Brainstorming
Modalité(s) d’évaluation
- Le quiz
-
La mise en situation
-
L’étude de cas
Informations spécifiques
Intervenant(s)
Michel PANCREL
Public concerné
Personnel de restauration
Tarif et financement
Nous contacter
Personne de référence :
- Christiane KIENER
02 47 05 71 24
professionnalisation@eurinfac.fr
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux Personnes en situation de handicap.
